Ei van Columbus

Ingrediënten:

  • 3 eieren
  • 200 gram komkommer
  • 1 rode ui
  • 1 appel
  • 40 gram mayonaise
  • 100 gram Griekse yoghurt
  •  2 augurken (zuur)
  • 4 el gesnipperde verse bieslook
  • peper

Bereiding:

Kook de eieren in ongeveer 6-8 minuten hard en laat ze afkoelen.

Meng voor de dressing de mayonaise, yoghurt en bieslook in een kom. Breng het geheel op smaak met wat peper. Als de dressing te dik is kan je eventueel wat water toevoegen.

Was de komkommer (niet schillen), halveer hem en verwijder de zaadlijsten. Snijd hem in blokjes.

Halveer de ui en snijd er dunne ringen van.

Halveer de augurk, verwijder de zaadlijsten en snijd er kleine stukjes van.

Snijd de appel in kwarten, verwijder het klokhuis en snijd de kwarten in blokjes.

Schep de komkommer, ui, augurk en appel door de dressing.

Pel de eieren, halveer ze en snijd iedere helft in 3 partjes.

Schep de salade op de borden en verdeel het ei erover.

 

TIP
De bieslook kan je ook vervangen door bosui

Zonder de appel is de salade GOK-groen.